动线设计，作为餐饮人应该都听过这个词，尤其是找过设计师的，每次都能听设计师提起，但其实很多餐饮人并不是很清楚动线到底能干吗，值不值得花钱去设计？

其实动线是建筑和室内设计的用语之一，简单地来讲，人在室内室外移动的点，所连合起来组成的线。动线不像门头的logo，也不像天花板的吊灯，它不能直观表现出来的，所以这也是很多餐饮人会忽略的原因，但是合理的动线设计所带来的体验，是不亚于好菜品的带来的体验。一般来讲，餐厅需要考虑的动线分为两部分：顾客动线和服务动线。

顾客动线的起点和终点都在餐厅主入口，以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，相比而言，服务动线增加了从出餐口到客户座位的距离。动线设计的目的，是使消费者比较容易把握、理解项目布局的逻辑性，建立可以快速离去的安全感，从而可以放心就餐。

合理的设计能清晰地引导顾客的移动方向，让顾客在点餐、就餐、出入的过程能流畅而有序地行动，令顾客更加方便地使用空间。

服务动线则包括前厅的服务动线和后厨的动线两部分。服务动线要求

1、普通餐厅的服务通道宽度约为75cm，相对奢华的餐厅则需要最少90cm的宽度

2、同一个方向的过道不要过于集中，避免不同的碰撞。

3、厨师的操作动线尽量做到手动人不动缩短出菜的距离，让餐食能最快速，最安全、最新鲜的抵达顾客的餐桌上。

更要考虑工作台、出菜口、洗碗间、收银台的位置餐厅店面装修，设置合理，可以让空间最大化的利用，这都会影响餐厅的坪效。动线最好在一开始就设计好，当拿到施工图，甚至店面还是毛坯时就要着手了。空间设计的意义，不单单是为了好看，动线的设计，也是空间设计的关键点，作为餐饮人应该要了解动线的意义，这样才能在设计的过程更加主动。

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