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餐饮装修厨房排水设施的设计标准

餐馆后厨一团糟？后厨管理及后厨的装修设计上可不能出问题。尤其排水系统设计更是重 中之重。

餐饮后厨废水的危害

餐饮废水中的油脂会粘附、淤积在排水管道的内壁上，造成管道堵塞，并产生恶臭，滋生

细菌，甚至腐蚀损害公共下水排水设施，污染环境。

排水设计

饮食业单位的排水设计应符合GB 50015的规定，含油污水应与其他排水分流设计。当就餐

人数不确定时，排水量可参照餐厅建筑面积进行计算，每平方米餐厅建筑面积每天排水量

可按0.040〜0.120m3 计算。

隔油设施饮食业单位排放的含油污水应经隔油设施处理后排放。隔油设施所需空间应根据隔油工 艺、含油污水排放量等因素综合确定，存油部分应便于清运和管理。隔油设施不应设在厨 房、饮食制作间及其他有卫生要求的空间内。

从以上资料来看，环保部门对餐饮行业的后厨排水有着严格的管理要求。那餐饮后厨装修

的排水设施要怎样设计才标准呢？

餐饮后厨装修排水设施的设计

1、合理布局

有个别餐饮厨房跨度大，排水管铺设距离长，运营一段时间后发现厨房排水不畅，需要经 常清掏，大大增加了后勤维护的工作量。所以合理布局排水设施很重要，灶台前的排水设 施不要紧靠灶台，应离开灶台400-500mm左右。

2、排水方式

餐饮厨房装修排水可采用明沟或暗沟。明沟容易排水、方便冲洗、防堵塞，但处理不好排 水沟里可能会有异味，散发在厨房内。暗沟的设计能让厨房显得更为光洁，方便设备摆 放，也不用担心排水沟有异味排出，但若管道堵塞疏通工作比较困难

3、排水沟的深度

餐饮厨房装修地面排水坡度一般不小于1.5 %，排水流向应由高清洁区流向低清洁区。清

洁操作区内采用带水封的地漏暗式排泄污水，防止废弃物流入和浊气逸出。排水沟的沟深

为0.1 5〜0.20m，宽约0.3〜0.38m，沟的侧面与底面宜处理成圆弧形，保证明沟内无积水 现象，厨房内排水要确保排水畅通。

4、排水沟盖板材质

甲方装饰建议排水沟盖板尽量采用不锈钢和专用排水罩餐饮装修，因为不锈钢材质的盖板有耐酸、

耐碱、耐有机溶剂及盐类等防腐蚀性能。

5、排水沟的防鼠栅栏

后厨老鼠横行，最大的原因是厨房卫生管理和排水沟的防鼠栅栏没做好。排水沟出口一定 要安装金属网罩、防鼠栅栏、过滤网等，防止鼠类进入

6、隔油设施

餐饮厨房的地面经常有积水和杂物，废水含油很高，环保局不允许直接排入下水道，需要 有隔油池或隔油器等设施处理后才能排放。

由于经营的餐馆饭店不同，餐饮厨房的规模、设计上也有着不同的要求。甲方装饰认为，在餐饮后厨设计中餐饮装修，要结合实际情况合理布局规划。餐饮厨房排水系统的设计合理与否， 直接关系到排水效果的好坏，也关系到厨房高效运营、卫生整洁。

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