博苑

为孩子提供更科学，更健康的学习成长环境

幼儿园厨房作为餐食制作供应的场所，在设计过程中不仅要关注厨房的常规设计标准及规范厨房装修设计，同时还需考虑厨房内“活动”和儿童在幼儿园生活教育的关联性。下面将分享博苑未来设计在幼儿园厨房规划设计中的一些考量因素。

规范考量因素

1.厨房的位置和面积：应设置专用对外出口，便于食物和废弃物的进出流线与幼儿活动流线分开；尽量布置在幼儿生活用房的下风方向，避免厨房所产生的噪音、油烟、气味等对幼儿生活区域的影响。厨房面积需根据幼儿园的规模，参考《幼儿园建设标准》建标175-2016进行规划设计。

对于场地建筑中已有厨房区域的幼儿园，一般我们不改变其相对位置，但会在厨房内部布置和户外规划中考虑以上因素。

2.厨房布局规划：厨房内部布局规划需按照“生进熟出”的制作流程整体动线布局，功能区域包括：更衣室、仓库、粗加工区、切配区、烹调区、备餐区、食梯（2层及以上幼儿园建筑）、洗消间；其中，灶台应设置在建筑原有烟道附近，如果设置在其他位置，应该减少排烟管道水平距离。为防止厨房蒸汽遇冷凝结水珠下滴，可将平顶改为弧形或人字形，防止掉入锅中或餐食中，保证食物卫生安全。

3.安全规范：厨房的设计需要考虑食品、电气设备、防烟火、消毒卫生等安全问题。墙壁、洗地、灶台应以瓷砖贴面，便于洗刷，保持清洁卫生；地面应贴防滑地砖，并有排水坡度（1%~1.5%）。厨房门窗均应设纱窗、纱门，以防鼠避蝇；厨房有明火，需用乙级防火门。

除了以上的3点考虑因素，厨房的设计应符合国家现行有关卫生标准和现行行业标准《饮食建筑设计规范》JGJ 64-2017 的规定和托儿所、幼儿园建筑设计规范JGJ 39-2016(（2019年版）对供应用房的相关要求。

厨房教育—与孩子的幼儿园生活产生互动关系

1.厨房供给孩子们的一日生活饮食，尽量在条件满足的情况下，让孩子可“走进去”，既可以让孩子了解何为五谷，同时让孩子习得厨房技能，演化成为食欲课程。

2.紧邻厨房的区域，如果空间允许的情况下可以设置烘焙室，增强与厨房的链接，让孩子们在学习烹饪、烘焙的过程中，实现与厨房的资源共享。

3.可将幼儿园种植区设置在厨房附近，让孩子可以从果蔬的种植、生长、收获采摘，然后到厨房加工到最后的食用，增加对食物全面生命过程的认知。

4.在厨房处设置就餐区厨房装修设计，让孩子参与餐前准备、取餐、分餐及餐后清洁“工作”，增强孩子的动手能力，并增强其独立、自主能力，养成良好的生活习惯。

“厨房教育”让幼儿体验劳动快乐的同时，培养了幼儿的动手能力、对材料的支配能力、生活中解决问题的能力、成就感和自信心 ，更培养了幼儿乐观的生活态度，在亲身体验中体会和感受父母的抚育之恩，学会珍惜和感恩 。

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